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2014年上海江南水鄉行及2015年豔夏九州鐵道之旅文章持續慢慢生出來.....

歡迎光臨花家烹飪教室,今天要教大家做的簡單料理是"花式味噌土魠魚"
是很多人愛吃的一道喔!(雖然我自己偏好抹鹽乾煎)
這篇要帶領大家揭開花家獨門秘方的味噌醬,這好滋味要重現江湖了
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首先,我們來看看殺好的土魠魚要怎麼處理,才能讓味噌入味唷!
要醃漬味噌土魠魚,花家都是有殺土魠那天一併處理,通通用好後放冷凍,以後要吃再拿出來
先準備白報紙,要吸血跟水份用
切好的土魠魚塊,會先簡單使用海棉擦去大部分的血,再一塊塊擺到白報紙上


一次先準備一疊白報紙,一層放滿魚後,蓋下來,壓一下在繼續放上土魠


重複這動作,直到所有土魠魚塊都弄好


越接近尾巴越小


尾巴部分就對切,跟以往幫別人殺土魠時切小塊不一樣,這樣才面積才夠大可以塗上味噌




進入醃漬部分囉!
準備好味噌數斤(與魚的比例是1:3,每三公斤的土魠魚要用掉一公斤的味噌),梅子數顆,糖少許,醬油一大匙


今天的廚師是這一位"花媽媽廚師",會做的料理可是很多喔~以後在多請花媽媽廚師來教大家一些澎湖家常菜
味噌是在菜市場買的,這種傳統散裝的比那種盒裝的更適合拿來醃漬,不要拿煮湯用的喔!
是說沒有錢要不就去日本買來用,搞不好更好吃


首先,把味噌通通放進鍋子內,一下子就是 Do Re Mi So
味噌土魠魚好吃的秘訣,是加入少許梅子,這會讓整體口味吃起來不會那麼死鹹,帶點回甘


再加入少許的糖


再加入少許的醬油


把全部一起攪拌均勻


如此超美味的味噌醬就完成囉!
調完的味噌醬記得試一下味道,因為每個人的口味都不同,覺得太鹹就再加點糖,覺得太甜就加點鹽或醬油
另外有些人的做法會加入一些米酒跟醬油膏,就看大家自己的口味如何囉!
花媽特製的味噌土魠魚是很多親朋好友的愛,之前有花爸的朋友託買土魠還要求用醃漬味噌,我們差點沒揍花爸......(因為殺魚都來不及了還要用這很費時間,重點是還答應.....)


接著請到花鳳梨廚師,因為花芒果廚師要忙著拍照啦XDD
剛剛已經處理好的土魠魚塊,拿廚房紙巾再稍微擦過一下


把剛剛調好的味噌醬均勻塗抹




整面都要塗到喔!不要塗的太薄,厚度適中即可


拿起一斤或是半斤袋,覆蓋上去




接著在另一面也均勻塗上味噌醬,一樣把塑膠袋覆蓋上去


重複這動作直到所有魚塊都用好


整隻魚都處理好啦!


覆蓋上塑膠袋是為了不要沾到味噌,好了後再裝進一個袋子
這時也不要直接拿進冷凍庫冰,放在冰箱冷藏兩三天,讓味噌入味,再進冷凍庫


再來又請到花媽媽廚師囉!
要吃時把土魠魚拿出來退冰,我們家會前一天從冷凍先拿到冷藏去
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好吧~老實說這塊退冰了兩三天,因為一直說要等我拍照等我烤,結果都沒空......
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首先,把上頭的味噌醬洗掉
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包或放上鋁箔紙
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送入洞房~喔不,是送入烤箱
因為是用小烤箱,所以中途還要翻一下面
大約烤15分鐘就行啦!
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出爐~~~
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非常漂亮又超級香的味噌土魠魚就可以上桌囉!
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看這劈哩啪啦作響冒泡泡的樣子,感覺就很好吃
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滑嫩的白
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吃土魠魚時很喜歡這樣一片一片夾下來吃
流口水了嗎?快去吃啊XDD
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如果吃膩了煮湯、抹鹽乾煎的方式,可以試試味噌口味的喔!
要吃時使用烤箱也是非常方便的
下次有機會在教大家其他土魠吃法囉!

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mimicat1531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 凱子
  • 雖然味噌土魠魚費時又費工,但我還是習慣傳統的吃法,尤其是在農曆年節,能夠享用到澎湖的乾煎土魠魚,塞入嘴裡時的那種感動,只能用痛哭流涕來形容。
    花媽的廚藝如此精湛,想必身為"花家"女子的mimicat,耳濡目染之下,廚藝應該也是"相當了得"的囉!。。。。。。
  • 我也喜歡抹鹽乾煎,以前大學時還會帶土魠去煮
    一次煎四分之一塊,配飯吃就很滿足啦!

    我的廚藝不太好,但是倒挺會亂搞東西的XDD
    花家烹飪教室就是一方面有正常花媽的料理,也有我偶爾惡搞的點心
    以後希望是多寫些澎湖的料理啦!

    mimicat1531 於 2015/02/27 23:50 回覆

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