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2014年上海江南水鄉行及2015年豔夏九州鐵道之旅文章持續慢慢生出來.....

歡迎光臨花家烹飪教室~
今天要教大家的簡單料理是"花式龍蝦天婦羅蓋飯"
大家可以利用手邊既有的材料來做天婦羅喔!


要準備的材料有龍蝦數隻、大蝦數隻(任何喜歡的食材就對了)、小蘇打粉一小匙、低筋麵粉140克、雞蛋一個、冰水375ml


今天的廚師是這一位"花芒果廚師"(拍拍手
不過其實花媽媽廚師跟花鳳梨廚師也都有幫忙啦!大家負責不同部分
待宰的蝦蝦們,蝦子很適合拿來做天婦羅呀!


首先,先請花媽媽廚師為我們處理食材,一開始我忘了先跑去調麵湖,一整個很悲劇= =......
大家記得要先處理好要炸的食材喔!
龍蝦的處理方法很簡單,先把頭切下來(大學時我也帶龍蝦去煮過味噌湯,龍蝦不難殺.....我是說,死的龍蝦)


主要是身體這部分,因為要整尾下去油炸,所以不能切塊取肉,一定要把殼給整個剝掉
這時可以使用剪刀,會比用刀子來的好施力






左右剪開




中間剪開


在慢慢剝殼


這個頭不方便油炸,所以用蒸的比較快,也比較好看


取出的蝦肉
大蝦比較好處理,頭剝掉,再把殼給剝乾淨,記得挑一下腸筋
蝦尾部分可以留著殼,炸出來挺好看的


另外準備了絲瓜,不過後來炸起來容易出水,就沒怎麼用了
可以選擇香菇、南瓜、地瓜、青椒、四季豆等等的蔬果,炸起來都不錯


總算食材都處理好囉!


接著來看麵糊的部分,準備好蛋、低筋麵粉、小蘇打粉跟冰水


先將雞蛋打散


再來就是Do Re Mi So,天婦羅好吃的秘訣是加入冰水喔!將冰水加入雞蛋中
講講為什麼一定要冰水,天婦羅麵皮酥脆的一個重要因素,是溫差
溫度差的多才會那樣酥脆,因此把麵糊的溫度給弄低,自然跟油溫就差很多,所以才強調是要用冰水喔!
帶些許冰塊也沒關係,我是拿一些水去結冰,到了要弄麵糊時再拿出來,部分碎冰跟水一起使用,只是忙拍照也都化很快......


將低筋麵粉過篩後加入一小匙小蘇打粉(其實我懶所以沒有過篩.....)


將剛剛的雞蛋水加入麵粉中


以畫"8"字的方法攪拌,麵糊就完成囉!


接著到了油炸部分,請來花鳳梨廚師
油溫約170~180度適合,蔬菜類170度,海鮮類180度


一旁蒸著龍蝦頭


溫度夠了,可以先滴麵糊進去看看,有沒有快速浮上來,可以的話就用力的炸吧!


因為蝦子比較貴,所以先試試絲瓜XDD


沾麵糊


撈起,至麵糊不會滴落就可以放進去炸


這隻不小心連尾巴都沾到了


炸的時候用筷子快速翻食材,等到鍋內泡泡變少,油炸聲音變小,食材也浮起來了,就可以起鍋了


重頭戲龍蝦上場囉!
因為尾巴沾上麵糊就會蓋掉那顏色,擺盤不好看,所以讓蝦肉沾到就好


炸吧~~~鮮紅的尾巴


如果有漂浮些麵糊,記得撈起來,這會影響油溫唷!




炸好的大蝦
這次有點小失敗是因為我先調了麵糊才想到食材沒處理,所以麵糊的溫度就慢慢變高了.......


龍蝦因為肉比較厚,所以要炸久一點


炸好囉!看起來超可愛超好吃,尾巴炸開了




好彎XDD


把頭接上去吧!


這樣一盤好滿好看的




婀娜多姿的蝦身


因為標題是花式龍蝦天婦羅蓋飯,自然要拿飯來搭配一下
這一天家裡沒煮菜,鳳梨去買了個便當,就在我弄了點飯,放了個龍蝦頭跟身體後,那三個傢伙硬是給我多塞兩個蝦身跟一把空心菜.....
惡搞的一群人


還是單純點一隻就好啦!
龍蝦天婦羅後來是切開來吃,是說整隻吃也沒關係,但感覺膽固醇會.........
使用油炸的方式把蝦的水份跟鮮甜都鎖在裡頭,挺好吃的喔!比吃大蝦天婦羅還過癮


龍蝦拿來炸其實不是我出的主意喔!是咱們家德蓉
說是看到電視上有人這樣做,所以跟我提,然後我才約了花媽花爸花鳳梨來吃吃
不~是~我~~~~唷~~~
簡單的拿了三隻小龍蝦試試而已,炸起來其實也沒很大啦!感覺跟大蝦差不多大小
如果是大龍蝦應該會很霸氣,但我覺得有可能被人圍剿,所以還是炸小隻的吃就好
介紹過那麼多龍蝦料理,大家可以挑自己喜歡的試試囉!

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尋著貓腳印覓食...

mimicat1531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 蔡小任
  • 普通人哪有那麼多龍蝦可以作天婦羅!!(揍)
  • 去海裡抓就有了
    還不快叫你的小白獺去!!!!!
    偷懶我揍他喔!

    mimicat1531 於 2015/05/03 01:23 回覆

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