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愛吃看過來-在地澎湖人的食記
愛玩看過來-在地澎湖人的遊記
2015年豔夏九州鐵道之旅及2016年京都留學文章持續慢慢生出來.....

冬至大家都在吃湯圓,不過在澎湖吃的不只是湯圓,還是過節氣氛與傳統文化
在台灣本島應該沒見過菜繭與雞母狗仔這兩樣澎湖冬至必備的食物,沒有好像就少了些什麼,少了那一味
這篇就來粗略講講澎湖人的冬至,那令人期待的日子(當然不是只吃湯圓要老一歲,才不要變老哩!



菜繭
首先來講講菜繭,台語發音念做菜幹,我都喜歡念台語,比較有感覺.....
每年冬至等的就是吃菜幹,其實以前家家戶戶都會做,做菜幹的同時會做雞母狗仔(下面再來說說),每家的口味也不盡相同
不過我家從以前就很多人會送自己做的(端午節會送粽子),吃也吃不完,還很多家在送,素的、葷的、甜的都有,所以從來沒有做過.....
花媽都說吃不完還做,一直沒實現我很想包粽子跟做菜幹的心願
今年原本想跑澎福採訪一下,但天氣太冷不想衝湖西呀!只好等以後有機會看誰家可以讓我拍個製作過程來教大家做囉!
恰巧看到海洋公民基金會的 FB 介紹11步圖解澎湖冬至傳統菜繭製作,每張照片都有解釋,大家好奇的話可以點閱看看
跟澎福花生糖弟弟詢問,菜幹的外皮有糯米、蓬萊米或是兩種米混做的,完全看各家的做法,當然口感也會有些不同
做出來的外皮我們稱作"米粹",類似湯圓糰那樣,下面講雞母狗再讓大家看看吧!
餡料分成素的、葷的以及甜的,各家包的料也不太一樣
基本上,鹹口味內餡有高麗菜、紅蘿蔔、香菇、荸薺、豆干、豬肉、蝦米、筍絲、小管乾、芹菜、木耳等等的,想包什麼就炒什麼,做成像大餃子的造型
甜的口味常見有紅豆、花生,會做圓扁型狀的粿或是大餃子,當然也可以做不同造型啦!我好想做殺殺造型.......
冬至前四天,已經收到了人家送的菜幹啦!忍不住開吃
不過吃之前有乖乖擺好拍照給大家看


其實菜幹的大小也看各家的習慣,有些比較小,有些超大顆XD








很可愛的造型吧!


剖面圖
這款是素的,一口咬下,就是冬至的鹹味哪!
外皮軟 Q 帶點黏度,像吃湯圓又不像吃湯圓,要親自嘗過才曉得這美味
內餡包了芹菜、素料、紅蘿蔔、木耳等等的,炒的十分的香
在口裡散發香氣,別小看的是素的,吃了一口保證停不下來喔!


滿滿的內餡,很有飽足感


花生粿
收到的是這種圓扁狀,在市場有看到一樣做大水餃狀的


外皮一樣是米粹


剖面圖


因為太暗了,只好把裡面的花生餡翻出來
不用說澎湖的花生餡都很香,愛吃花生可要小心,會不小心吃太多


誘人吧!


收到另一家比較巨型的菜幹,超肥,整顆圓滾滾的,意圖使人肥胖!!!
拿相同的盤子裝,就知道跟上面那款素的菜幹差多少了


覺得如果讓我們家花媽來包,以她貪心的個性應該會爆炸更大顆


剖面圖
這款是葷的,裡頭多加了蝦米跟許多的高麗菜,一咬下,那澎湖狗蝦純粹的鮮味立刻散發出來,比起素的更有種餘香繚繞的感覺,加上還有香菇的香氣,跟蝦米非常搭,兩者味道相輔相成,相互襯托又保有自己獨特一面,當然其他的配菜也是不可少,整體來說就是搭,鮮,超美味
忍不住一口接著一口,三兩下吃光光,完全等不到冬至拜祖先啊!
阿公阿嬤阿祖對不起了,冬至前全部吃完,連個渣都不剩.......
唉呀沒吃到的,明年冬至請早啊!


另外還有花媽朋友的社區分送商家做的,也拿些給我們嚐嚐
這家是澎南海產行的


後面有寫菜繭的介紹,是蓬萊米做成,我以前一直以為是糯米,因此才問澎福看看到底是什麼米,才有了開頭介紹寫的那樣


上頭有兩個紅點,澎湖很多傳統糕點類都會利用色素跟不同數量的點來區分口味


剖面圖
有大量的高麗菜跟一些肉末,吃起來超熟悉,感覺好像哪種包子裡的餡料,現在年紀大了記憶力差,還是想不起這味道在哪吃過


抓四隻小孩來給澎湖菜繭代言一下
冬至在北辰市場跟一些傳統店家都可以訂到買到菜幹,但如果是平常就比較難,有家之前介紹過的古早味紅龜粿平時有賣素的,想解饞的人可以去試試



雞母狗仔
講完了菜繭,再來說說雞母狗仔吧!
花媽說以前大阿姨養了雞,所以都會捏雞、鴨、狗、牛、羊、魚、豬、元寶等等的造型來拜拜,象徵六畜興旺、五穀豐收、平安圓滿的意思
另外也因為以前澎湖很貧困,只有農曆年才有機會殺豬宰羊的來祭拜祖先,冬至離農曆年差一兩個月,沒有多餘的錢可以買牲禮,所以用米粹做出牲禮的造型當供品,既省錢又有誠意囉!
小時候都會買來拜,其實也沒動手捏過,拜完要一段時間,加上是冬天,而且很多店家會前幾天先做好,所以雞母狗仔拿到時都很硬
每次拜拜完都會抓來玩,真的就是當玩具在玩(小朋友的樂趣咩!),弄的整隻又髒又硬,結果沒人要吃XDD
最後的下場一般來說都是切塊跟湯圓煮成鹹的,類似鹹粥那樣的口味,冬天茼萵又盛產,搭配起來其實滿好吃的喔!另外也有些家裡會煮甜的
趁著週日早上(冬至前兩天),去北辰市場逛一圈,拍拍大家做的雞母狗,感受一下冬至將近的氛圍
雞母狗仔的原料一樣是米粹,所以才會菜幹跟雞母狗一塊做,另外,澎湖的紅白小湯圓原料也是一樣的喔!所以也會搓一些煮來拜拜
問了大野狼台灣本島過冬至的習俗時,他還講到台灣湯圓都是糯米的,沒見過這種蓬萊米的
才剛踏進市場,馬上就有一攤有擺囉!菜幹、湯圓跟雞母狗仔都有


非常的鮮豔討喜
蹲下來拍時剛好走出一位小姐,跟我說這些雞母狗仔都是捏了六七十年的母親做的喔!
一般來說一盒內都是六隻,這次買一盒是50元,我想應該每家都差不多這個價格吧!


然後一位先生補了一堆的貨出來XD




捏的很像吧!
有兔子、魚、雞、狗、羊跟牛吧XD
有幾隻我不是很確定,小時候非常喜歡,因為顏色很鮮豔


走著走著,有另一家,顏色上的含蓄很多XD


冬至產品也全都有


應該是兔子、豬、鴨、雞、魚跟狗吧


又另一家


還有這家


狗狗的表情看起來有點無辜






兩邊是不同口味


接著又走到另一家,其實逛了很多發現有幾家的雞母狗仔是一樣的,應該都是跟同一個店家批來賣
元寶則在這間才有看到


這家排好多人買菜幹,所以好奇就靠過去看,才發現還有元寶
剛好旁邊有位阿公,應該是店家,就跟我們解釋起以前標準的可是要拜元寶、菜幹跟雞母狗仔喔!
非常親切的一位阿公,大家可以去跟他聊天喔!感覺可以從他那邊聽到以前很多澎湖傳統文化


他們家剛出爐的菜幹,看起來好光華,有種吃了膠原蛋白的感覺


發現這家就是澎南海產行,我們有收到人家送的XD


超級忙碌的哩!


今年,花媽的朋友自己做了蓬萊米的米粹,,不只送菜幹還送米粹來,讓我們自個兒捏湯圓
最基本的就是白與紅,如果是應該會拿色素弄很多不同顏色XD


花媽說外婆以前也很會捏,會捏一窩小雞
然後憑花媽的口述,加上我第一次捏,造就了捏出一隻不像母雞的母雞


母雞要壓著小雞,不然小雞會亂跑


花媽說就簡單有個尾巴,嘴尖尖的就行了


參考一下買來的雞母狗仔




恩.....我還是自己惡搞亂捏好了


參考捏出來的狗


想說要真實一點,所以腳弄的比較高跟細,不過蒸完後明白為何市面上的雞母狗仔腿都很短很粗,因為蒸的過程會軟腳


放了太久,都裂開了(也導致上色發生悲劇)


用紅白色混在一起搓


噹啷,因為聖誕節差三天,所以應景一下,中西合併,來個拐杖雞母狗仔吧!


大魚吃小魚
左邊是丁香魚,右邊是....魚
為那鱗片用牙籤畫的眼睛都要脫窗了


心血來潮捏了玫瑰花,還不錯哩!


療癒系的貓掌也來一下


鳳梨跟花媽捏的


大家猜猜這是什麼XD
肥嘟嘟的身軀,花爸猜是兔子,但其實是羊
我們家天才花媽的傑作


鳳梨捏的殺殺大人,還偷抱我的殺殺來看


花跟圈圈


在狗旁邊那隻是失敗的海豹,原本想捏,結果沒圖看,隨便就讓它四不像好了.....


當花媽找到色素時,雞母狗仔都捏完很久了,加上冬天容易乾,一堆表面都裂掉
造成上色時會隨著裂痕暈開......變的很....很.....詭異




母雞變成孔雀了.....


葉子上色還不錯




用蒸籠蒸一下,花媽忘了放粿紙,後來起鍋都黏底了
大家記得要放粿紙喔!


起鍋囉!超級鮮艷


花媽嫌我給她的山羊點眼睛很醜,因為暈開了我也沒辦法,所以她自己又做了眼鏡給它戴


母雞在蒸的過程中....慘烈的斷頭了,花媽發現後趕快接回去,勉強還能看


狗狗軟腳了.....




玫瑰跟丁香魚就很完美




花媽的烏龜,嫌說給她上綠色好像長青苔,但烏龜本來就綠殼啊


四個小孩來個自己做的雞母狗仔代言一下



祭祖
在古時冬至是二十四節氣的起點,也是歲的計算起點,而且是僅次於新年的重要節日,所以有俗語"冬至大如年"、"大冬如大年"、"冬肥年瘦"等等的,在澎湖過冬至的氣氛還是很重的唷!
這天一早要起來準備很多菜餚,我們家都固定是10道菜,不含飯跟湯圓、雞母狗仔那些,要來祭祀祖先
剛好碰上要上班,就請鳳梨拿著 G12幫忙拍囉!
首先是湯圓,蓬萊米小湯圓,拜完可以冰起來隔天煮鹹湯圓之類的


蝦蝦


嘿~你倆怎偷偷探出頭來?


炒吻仔魚


或許下次雞母狗仔可以捏這個


甜豆炒魷魚


魷魚算我們家大拜拜都會出現的常客


豬腳
這個可以前一天先滷好,當天就少處理一個菜


有夠肥,所以我不吃豬腳這類東西



拜拜也少不了魚,剛好有花爸朋友魚船進港,直接去船上撈看要什麼魚XD
所以非常新鮮,一早活的現殺現煮現拜


半煎煮滋味最棒了


花枝狗蝦飛魚卵吻仔魚排
非常長的名字.....話說前陣子有朋友送了自己做的花枝狗蝦漿,原本拿來煮火鍋,花媽突發起想加入吻仔魚跟飛魚卵下去煎,就成了這道菜




菇菇碧玉筍
菜類的吃比較快,不然都那些海鮮、肉品有點膩




花式清炒冬粉


炸排骨
花媽說肉販推薦某一部位的肉,結果回家醃過下去炸還真不錯吃


貢丸茼萵湯
咦,茼萵呢?
其實茼萵在廚房,因為煮了放著會太軟,所以花媽只給祖先吃貢丸.....


拜湯圓還有拜雞母狗仔
沒想到我們胡亂瞎捏那些也拿去拜......其實搞不好阿公阿嬤阿祖比較喜歡我們捏的


滿滿一桌菜,究竟肥了誰的身?




我們家用了好幾十年的拜拜杯子




跟大野狼討論一下,台灣本島好像也比較沒有在祭祖,只是吃吃湯圓感受一下氣氛,澎湖過節的氣氛顯得更重哪!
我很喜歡這樣流傳下來的習俗,在冬天裡感覺暖暖的,大家喜歡澎湖的冬至嗎?
看完了澎湖特有的菜繭跟雞母狗仔,是不是也想試試看?那就等明年冬至來澎湖吧XD
我可是拼了命的才在冬至這一天把文章趕出來呀!希望大家可以了解到澎湖有趣的習俗~
咱們明年見~

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尋著貓腳印覓食...

mimicat1531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • D
  • 很可愛的雞母狗仔
  • 哈~我做的嗎?

    mimicat1531 於 2016/04/25 20:10 回覆

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