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2015年豔夏九州鐵道之旅及2016年京都留學文章持續慢慢生出來.....

歡迎光臨花家在地教室(好像開太多有的沒的教室了)
今天來介紹澎湖的特產"酸瓜"的製作過程,其實也是拖了兩三年才寫的文章,主要是照片不齊全......
廢話不多說,快來看看好吃的酸瓜怎麼做吧!


製作酸瓜的第一步驟,刨瓜子,要把新鮮的越瓜刨成一片一片的,瓜子長的長長的,因為大家都是一大早用,我起不來拍.....
所以帶過帶過
第二步驟,曬酸瓜,要曬太陽脫水分,這樣酸瓜才會脆喔!
花媽的朋友專門自己種自己做,可是他們都很早就收了,也拍不到.....
有次剛好中午下班經過廟前廣場,發現也有人在曬,就趕緊衝回家拿相機啦!
我覺得這麼多在曬看起來很有趣


越瓜的真面目,大家就想像把這一塊一塊的接起來就是了.....




有密集恐懼症的可能不適合看XDD


不曉得中間為什麼要留個小路


因為廟前有廣場,而且這邊沒什麼人在活動,很適合曬東西






低拍




越瓜的外皮跟西瓜很像會一條一條的




切的厚度都差不多


也有比較淺色的,紋路不明顯


爬到其他瓜頭上了XDD


密密麻麻














瓜子要曬多久是不一定的,如果收成前剛好下雨,瓜子水份很多就會曬比較久,反之可以早點就收起來弄下個步驟


第三步驟,加鹽揉拌


就不斷的搓揉,至於要到什麼程度、鹽要加多少都是看經驗呀!




揉好後是這樣


一片一片~


第四步驟,裝填
因為酸瓜出水的快,所以都要趕快的裝進瓶子裡


瓶口不大其實不好裝,要慢慢塞,又不能把瓜子給弄的碎碎的


第五步驟,壓緊
如果沒有壓緊,其實酸瓜會壞的喔!一定要壓到很緊實才可以不然會長皺紋


會用根木棒一直戳一直戳






戳完後有空位再繼續塞


要塞到爆出來,在鎖上蓋子




除非越瓜收成不好,量少,不然通常弄一次酸瓜都要好多人一塊弄才來的及
大夥就一邊裝一邊聊天,在越瓜收成時期很容易看到這景象


最後一個步驟就是把瓶身沖洗乾淨,靜放至少半個月後,就可以吃囉!


這是新鮮剛裝好的酸瓜,由於瓜類發酵後一口氣轉開瓶蓋會爆炸,酸瓜滿天飛(應該很多人都有這經驗),所以要開一點點洩氣,再慢慢轉開
另外如果真的很不會開,那用刀子把瓶身劃開,就不會爆了,但要另外找容器裝剩餘的酸瓜




孩子們來湊熱鬧


酸瓜有很多煮法,最傳統的就是煮魚或是炒肉絲還有切碎加進蛋裡煎,都超好吃的呀!
我覺得酸瓜跟臭肚魚超搭,非常下飯,如果是高麗菜酸我則愛煮石斑魚的


台灣也有人種越瓜,不過不曉得是不是跟澎湖一樣會弄成酸瓜
這些料理在餐廳也吃的到,花媽朋友的酸瓜就幾乎都是餐廳來買的,另外菜市場也有攤販會賣,喜歡吃這類料理的人不妨買來試試喔!
下回有機會再寫高麗菜酸的製做過程(要冬天高麗菜便宜時),另外在教大家怎麼煮酸瓜料理吧!

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mimicat1531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 訪客
  • 很有趣呢~ ^^
  • 謝謝^^

    mimicat1531 於 2015/07/24 16:35 回覆

  • 我愛生活的四周圍
  • 請問一下,我之前看影片有加煮玉米水,所以請問需要加水嗎
  • 你指的煮玉米水是酸瓜要跟菜一起煮之前嗎?還是指曬酸瓜?

    mimicat1531 於 2015/08/29 20:54 回覆

  • 我愛生活的四周圍
  • 謝謝喔.謝謝你的文章。第一次吃到酸瓜,也是驚為天人。但介紹的文章太少,看了你的文章就明白了^^
  • 不客氣^^
    我也希望可以寫更多這類的文章好好記錄不同的產業文化

    mimicat1531 於 2015/09/06 19:14 回覆

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