歡迎光臨花家烹飪教室～
今天要教大家的簡單料理是＂花式龍蝦天婦羅蓋飯＂
大家可以利用手邊既有的材料來做天婦羅喔！
要準備的材料有龍蝦數隻、大蝦數隻（任何喜歡的食材就對了）、小蘇打粉一小匙、低筋麵粉140克、雞蛋一個、冰水375ml
今天的廚師是這一位＂花芒果廚師＂（拍拍手
不過其實花媽媽廚師跟花鳳梨廚師也都有幫忙啦！大家負責不同部分
待宰的蝦蝦們，蝦子很適合拿來做天婦羅呀！
首先，先請花媽媽廚師為我們處理食材，一開始我忘了先跑去調麵湖，一整個很悲劇= =......
大家記得要先處理好要炸的食材喔！
龍蝦的處理方法很簡單，先把頭切下來（大學時我也帶龍蝦去煮過味噌湯，龍蝦不難殺.....我是說，死的龍蝦）
主要是身體這部分，因為要整尾下去油炸，所以不能切塊取肉，一定要把殼給整個剝掉
這時可以使用剪刀，會比用刀子來的好施力
左右剪開
中間剪開
在慢慢剝殼
這個頭不方便油炸，所以用蒸的比較快，也比較好看
取出的蝦肉
大蝦比較好處理，頭剝掉，再把殼給剝乾淨，記得挑一下腸筋
蝦尾部分可以留著殼，炸出來挺好看的
另外準備了絲瓜，不過後來炸起來容易出水，就沒怎麼用了
可以選擇香菇、南瓜、地瓜、青椒、四季豆等等的蔬果，炸起來都不錯
總算食材都處理好囉！
接著來看麵糊的部分，準備好蛋、低筋麵粉、小蘇打粉跟冰水
先將雞蛋打散
再來就是Do Re Mi So，天婦羅好吃的秘訣是加入冰水喔！將冰水加入雞蛋中
講講為什麼一定要冰水，天婦羅麵皮酥脆的一個重要因素，是溫差
溫度差的多才會那樣酥脆，因此把麵糊的溫度給弄低，自然跟油溫就差很多，所以才強調是要用冰水喔！
帶些許冰塊也沒關係，我是拿一些水去結冰，到了要弄麵糊時再拿出來，部分碎冰跟水一起使用，只是忙拍照也都化很快......
將低筋麵粉過篩後加入一小匙小蘇打粉（其實我懶所以沒有過篩.....）
將剛剛的雞蛋水加入麵粉中
以畫＂8＂字的方法攪拌，麵糊就完成囉！
接著到了油炸部分，請來花鳳梨廚師
油溫約170～180度適合，蔬菜類170度，海鮮類180度
一旁蒸著龍蝦頭
溫度夠了，可以先滴麵糊進去看看，有沒有快速浮上來，可以的話就用力的炸吧！
因為蝦子比較貴，所以先試試絲瓜XDD
沾麵糊
撈起，至麵糊不會滴落就可以放進去炸
這隻不小心連尾巴都沾到了
炸的時候用筷子快速翻食材，等到鍋內泡泡變少，油炸聲音變小，食材也浮起來了，就可以起鍋了
重頭戲龍蝦上場囉！
因為尾巴沾上麵糊就會蓋掉那顏色，擺盤不好看，所以讓蝦肉沾到就好
炸吧～～～鮮紅的尾巴
如果有漂浮些麵糊，記得撈起來，這會影響油溫唷！
炸好的大蝦
這次有點小失敗是因為我先調了麵糊才想到食材沒處理，所以麵糊的溫度就慢慢變高了.......
龍蝦因為肉比較厚，所以要炸久一點
炸好囉！看起來超可愛超好吃，尾巴炸開了
好彎XDD
把頭接上去吧！
這樣一盤好滿好看的
婀娜多姿的蝦身
因為標題是花式龍蝦天婦羅蓋飯，自然要拿飯來搭配一下
這一天家裡沒煮菜，鳳梨去買了個便當，就在我弄了點飯，放了個龍蝦頭跟身體後，那三個傢伙硬是給我多塞兩個蝦身跟一把空心菜.....
惡搞的一群人
還是單純點一隻就好啦！
龍蝦天婦羅後來是切開來吃，是說整隻吃也沒關係，但感覺膽固醇會.........
使用油炸的方式把蝦的水份跟鮮甜都鎖在裡頭，挺好吃的喔！比吃大蝦天婦羅還過癮
龍蝦拿來炸其實不是我出的主意喔！是咱們家德蓉
說是看到電視上有人這樣做，所以跟我提，然後我才約了花媽花爸花鳳梨來吃吃
不～是～我～～～～唷～～～
簡單的拿了三隻小龍蝦試試而已，炸起來其實也沒很大啦！感覺跟大蝦差不多大小
如果是大龍蝦應該會很霸氣，但我覺得有可能被人圍剿，所以還是炸小隻的吃就好
介紹過那麼多龍蝦料理，大家可以挑自己喜歡的試試囉！
留言列表
日本見聞錄 (23)