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愛吃看過來-在地澎湖人的食記
愛玩看過來-在地澎湖人的遊記
2014年上海江南水鄉行及2015年豔夏九州鐵道之旅文章持續慢慢生出來.....

歡迎光臨花家殺魚教室~~~
又暫時擱下東京遊記(菜小任快殺了我了啊!),來寫篇每年冬天都在我們家上演的殺土魠大戰
花爸很喜歡幫朋友買魚,買著買著朋友的鄰居、親戚的朋友、朋友的朋友,有的沒的大夥都拜託花爸買土魠,畢竟直接用標整批的價格會比跟魚市場的人買還便宜,而且花爸又只挑新鮮便宜的時候買,自然口碑好,就又更多人來拜託買魚,不過我必須重申一次,我家沒在賣魚啊~~~不要來跟我買魚啊~~~都是友情贊助幫買的
好像沒有人寫過殺土魠的方式,所以我就來介紹一下花家的方法,才會被我稱為花式XDD
殺魚當然有血,不過我本身是覺得還好,不太血腥,比起哺乳類動物,魚應該不算太恐怖,不過會害怕的人還是別點進來看喔!
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我們挑了家裡沒怎麼在用的一樓浴室為殺魚的地方,是有原因的
以前大冬天的,不管寒流還是大太陽,都在院子外殺魚,有時冷的要死,有時汗流浹背,在冬天裡很容易就感冒了
而且院子外要清理很麻煩,那年花媽感冒不能在外頭吹風,才想到了可以在這殺魚,而且用水清理也方便,事後噴些香水就行了
所以這兩三年來數量這麼多的土魠就都在這解決,配備當然都齊全啦!
先從院子外抓幾隻進來放,大夥吃飽後再上工,標土魠一定都是一早,趁新鮮殺一殺趕快送去給買的人,所以總要早早就被挖起床,放假時最怕遇到標一堆土魠了
基本上都要花掉一整個早上的時間來殺魚、打掃
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土魠身上都貼有公斤數,就看買的人要買哪隻,價格是公斤數X每公斤標價,所以大家說10公斤的750元不是一隻10公斤的土魠750元而已,是7500元喔!
我們在說都是公斤(1000克),魚市場都這麼用,但是到了零售商、餐廳,便是以台斤(600克)賣你喔!
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10公斤以上要搬都很重,價格也相對貴
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接下來我們看看怎麼殺土魠吧!改天我想說可以寫篇殺小魚的,不過小魚的種類很多,刮魚鱗的方式也不一樣,就讓我慢慢的把照片給收集齊全吧!
我先自首一下,其實這篇文章是想在2012年底寫的,可是......唉呀,大家也知道我忙嘛!
而且我覺得照片不夠齊就不想寫,加上又出國玩寫遊記,這篇自然是一天拖過一天,還好也才拖了一年多一點點而已,算快了,所以這篇文章的照片分了兩次拍,我就依殺魚步驟來放照片囉!
進入正題,首先,要把魚頭給切下來,這部分我還不會的,我殺土魠的資歷還不夠,花媽不給我嘗試(因為殺壞了就會被花爸殺了)
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之後切魚尾
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在肚子上畫一刀,側邊有血那裡,是要抓肚,將膽呀胃呀都給抓出來
抓肚我也不會,因為一個沒抓好,膽破了,整條魚就會變成苦的,那就毀了,花爸絕對會殺了我,所以花媽也沒讓我試過
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再來幫土魠洗個澡,沖一下身上的血
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花媽殺魚殺了二三十年,功力當然沒話說
一刀下去就可以切掉魚頭,不要小看這一刀喔!因為有骨頭連接,加上土魠又不是小魚,所以沒有正確的方式跟力道,哪有辦法不靠槌子就切斷
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魚尾也是,不好切,花媽除非遇到比較大型的土魠,骨頭太硬才需要槌子,我來殺就一定要槌子的
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頭尾去掉後,將魚身倒立,這目的是放血,讓魚塊上沒那麼多血,不過難免還是會有
為了不錯亂,會把魚的大小貼在上頭,這樣才不會不知道殺的是哪隻
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花爸要我們殺魚都會要求很多,譬如說魚血要擦乾淨呀~放血要放好啊~在剖魚頭時不可以剛好砍到眼睛啊~
總之各種要求都有,也因此我們的配備越來越多,底下的海綿就是特地去買的,用來擦魚血
有時要求很多在旁邊碎碎念,我跟花媽就會翻白眼,因為每次殺不是一兩隻,而是十幾二十隻,只有兩個人的情況下就已經很忙很累了,哪還有閒時間去顧及這麼多
記得有一次,我出門上班,想說看到的土魠也不多,哪知中午休息時間要回家吃飯,還看到一堆未殺的土魠,據說標了50幾隻回來,只好去換衣服幫忙殺,等到殺完洗個澡吃個午餐,馬上又要上班......
所以說,夏天我很忙,忙拍照忙寫文章忙著幫遊客,冬天卻也很忙,忙殺魚啊~~~
我都很想拜託大家不要再拜託花爸買魚了啊~~~你們買魚死到的是我跟花媽啊~~~
上禮拜天天都早起,難得的休假日卻連殺魚殺了三天,本身感冒還沒好,剛好又生理期,免疫力大降,連續操勞太多天的情況下牙齦腫起來,吞嚥痛,連張口講話都有困難
到現在也還沒全好,趕緊吃消炎藥跟噴了藥,才控制住那該死的腫
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剁掉魚的尾巴
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再來切這段魚尾
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很硬,先切好魚塊大小,再拿鎚子敲斷骨頭的部分
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切好囉!
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尾巴處理完就是頭,如果只有兩個人的話,便會照這順序來,因為一個殺魚一個裝魚
若是有三個人,花媽就會先切魚身,讓我切塊,她再開始剖頭,三個人的速度一定快,基本上大概6~8分鐘就能殺完一條土魠了
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魚頭橫放,刀子從中間稍為切一下,之後再拿鎚子鎚
中間的魚骨太粗太硬,所以剖出來的魚頭一定是一邊大一邊小
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剖開來長這樣
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再從中間剁開來,很硬一定要用剁的
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話說我會剖魚頭喔!不過也只剖過一顆,我的技術不好,動作很慢,加上要用槌子槌很久,花媽看不下去她自己來比較快
我多練習的話肯定會比較上手的~只是魚的數量沒時間讓我在那慢慢殺
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剁好的魚頭跟魚尾,這部分我們習慣分兩袋裝
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接著就是準備切塊,先一刀一刀畫好間距
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像花媽這麼厲害的,也是可以切片時不用到槌子,一刀就給他切到底,我沒辦法,試過了魚骨超硬啊!
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間距這部分我也不會,雖說好像不難,但畢竟是別人要買的魚,我要是有大有小的切,不被花爸殺了才怪(花爸要殺我也太多次了)
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全部都切好間距好,就是要拿槌子將魚骨槌斷
我們都是慣用右手,所以要左手拿刀右手拿槌,刀子要穩要直,下槌時速度要快,才不會刀子歪了,魚塊也就歪了
時間不夠時槌魚骨是花媽來做的事,若比較有時間則是交給我,畢竟我的動作真的比較慢啦!
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花媽為大家示範怎麼敲,花鳳梨為土魠配音,花芒果為土魠錄影,因為太好笑了所以有點抖
恐怖片瞬間被花家搞的變成搞笑片了


花媽切好間距後,就輪我上場了
我有專屬大刀,專屬殺魚手套,還有專屬的殺魚服
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看似很好切斷的魚皮,其實不然啊!加上有時候刀一鈍,很花力氣的
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切片時,左手拉著魚塊,右手拿到從中上往前下順刀型切,切第一刀後,再把刀往後拉割斷魚皮
這樣講好像有點難懂喔........可是我沒錄影,大家.....ㄜ......自個兒意會吧!
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殺魚難免有血亂飛,所以花媽戴浴帽,我則是把頭髮夾起來
浴室是我們的加工廠,花媽在最裡頭處理魚頭魚尾等等的,我在中間切魚片,切好了往左手邊一放,在門口的鳳梨剛好可以把魚片裝袋
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待切的土魠
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就這樣抓著魚來切喔!
看似簡單,但不會的人很難切斷魚皮,而且,姿勢不對的話大概切個幾片手就痛沒力氣了
我剛開始學殺土魠也是硬著來,管他姿勢對不對,拿刀方法對不對,一切用蠻力來,下場就是貼立康伺候,左右手都同時拉傷......
詳情可以看殺土魠的心酸血淚史那篇
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魚肥時不太好殺,因為會有很多油,當要切魚片時肉會黏住刀子
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兩個人時就花媽負責殺魚,我負責裝袋
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裝袋前會拿海綿將魚血擦一下,但是沒時間又或是買的人趕著要拿走,就沒法慢慢擦了
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很討厭買魚還要求東要求西的,遇過幾次要抹鹽,還得一塊一塊把魚血擦乾淨,然後抹上薄薄的鹽再裝袋
都很想說,拜託不要來亂,我們犧牲時間幫忙殺魚就算了,還要求這麼多
還有過要弄一夜乾跟抹味噌的,拜託,我們家可沒在賣魚,要不是花爸哪還會幫人家殺魚,要不是每次殺魚花媽都那麼累,我哪會學殺魚
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還好不是每個人都要求要抹鹽,不然這群土魠要殺到哪時才能完
因為是花爸自己答應人家的,只好自己在那抹鹽
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鳳梨在旁邊直接裝袋
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殺魚時不可能每片都剛好切到魚骨的關節處,有切到的話剛好一刀就可以切下去,沒有的話一定要用槌子啦!
左邊是沒有切到關節處,右邊有,很明顯看出魚骨差異吧!
有切到關節處的我們稱為"對節",台語發音喔!國語我不知道怎麼稱呼
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因為戴了手套很難把袋子撐開,會滑,所以空檔時要先把一些袋子給撐開,裝魚速度才會快
魚的數量多的話,就要特地拿個大紙箱來放這些袋子
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魚片會一片一片的裝袋,十公斤以上的得用一斤袋,以下的用半斤就夠裝了了,接近尾巴那種比較小塊的,有時候就會兩塊裝一袋
像這樣全部包好後,再來裝大袋
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袋上會寫這條魚的重量,有些因為是團購(就花爸的朋友買土魠,被辦公室的人知道紛紛也要買,真的就變團購= =),還會要求在袋上寫價錢
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裝大袋時,要將大的魚片擺下面,一層擺三片,這樣整袋比較穩
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亂入的海鱺一隻,聽花媽說這不太好殺
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咦,小兒麻痺的土魠!
不知道牠游泳會不會歪一邊
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說實在,有時看到這堆積如山的土魠,真的很累啊!
我們家的人腳都長,要殺土魠又得坐矮的椅子,常常彎腰縮腳的,弄的會背部痠痛,腳也很痠
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基本上,幫人家殺的土魠就到以上為止,花爸就會去送貨了
等到所有魚殺完,再來清理魚肚,有時候土魠被捕時有進食,又沒立刻回港賣魚,以至於有些魚肚就會爛爛的,我們就直接丟了
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拿魚肚從中間劃開,後來花媽有想到用剪刀剪比較快
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肚裡有黏液,用刀將黏液刮掉
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刀不利時磨刀石就很重要了
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處理魚肚很簡單啦!
等弄完後還是要用水清洗過,再用滾水川燙,沒要立刻炒來吃也是要川燙過喔!否則魚肚無法久放
熟的魚肚可以冷凍,要吃時切成條狀的炒芹菜,是很常見的做法,脆脆的,偶爾吃也不錯,吃太多嘴巴會酸
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好囉!花式殺土魠的方式就教學到這為止,大家是不是都會殺土魠了呢?
改天有空想寫一篇如何挑選新鮮又肥的土魠,不過,照片總覺得還不夠呀!
先暫時擱下囉!準備回頭來寫東京遊記,要不蔡小任真的會殺了我


延伸閱讀
殺很大-殺土魠的心酸血淚史(附加奇妙的深海魚)
這篇是還是學生時,第一次學殺土魠
跟著花爸去魚市場看魚標魚,還恰巧遇到很難得一見的深海魚,長的奇奇怪怪的XD

冬季的魚市場~有超大石斑唷!
閒來無事去魚市場看魚,遇到超大隻的石斑,有夠恐怖的

第三漁港-魚市場二日遊
第一篇魚市場的文章,就我所知的介紹魚種囉!

創作者介紹

尋著貓腳印覓食...

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留言列表 (12)

發表留言
  • 小花
  • 討海人的女兒真辛苦呀
  • 花爸不算個討海人啊~~~
    只是他太愛幫人家買魚了,有種被需要的愉快

    你這乾女兒,還不快來幫忙殺魚

    mimicat1531 於 2014/01/14 01:47 回覆

  • aeolus
  • 先來首推一下
    這要推100回才夠啊!!

    原來殺土魠如此辛苦><!!
  • 哈~謝謝小荹媽

    如果只是一兩隻土魠,倒也不辛苦,以我們家的速度很快就能解決
    麻煩的是有一大群土魠啊......

    mimicat1531 於 2014/01/14 01:48 回覆

  • 蔡小任
  • 我要揍你!!先把花路邊打的扁扁的
  • 喂~
    我有寫新文了

    mimicat1531 於 2014/01/14 01:48 回覆

  • 凱子
  • 浴室變身漁業加工廠,蔚為奇觀。
    新鮮的土魠魚從頭到尾,料理之後都是美味,尤其是土魠魚米粉湯。家母在世時,每個農曆年前,都會向吉貝或者是赤崁的漁夫們預定,等到子女回澎湖過年之際,再分配給小孩帶回台北,當母親的手把一片一片的土魠魚放入箱子時,片片見真情.........................
  • 因為浴室是我們想到最後最理想的一個地方了XDD

    土魠真的很多人喜歡,重點是也沒什麼魚骨,不會吃魚的人也很容易吃
    加上料理的方式也很多,過年前後又正肥美,自然就成了年節送禮的好選擇了
    各種海鮮、魚類,對回澎湖過年的小孩,真是再好不過的伴手禮了
    吃慣了新鮮的海魚,怎麼的對淡水魚就沒有感覺了.......
    也因次大學四年,除了自己帶海鮮回去煮,沒有在外頭買過海鮮來吃

    mimicat1531 於 2014/01/14 01:52 回覆

  • 胡緊掏
  • 花鳳梨 : [殺很大~~~] ..*0*
  • 悄悄話
  • 凱子
  • 祝福妳新年愉快,也祝福澎湖地區,新春佳節期間,天天都是好天氣.....
  • 新年期間天氣都超棒呢^^
    也祝你新年快樂,萬事如意

    mimicat1531 於 2014/02/04 00:10 回覆

  • 詹姆士豬頭雄
  • 想說的是....你母親的叫聲有笑點.ZZZ
  • 那不是花媽的聲音....

    mimicat1531 於 2014/02/21 16:23 回覆

  • 詹姆士豬頭雄
  • 阿....哪是誰的聲音阿.ZZZ
  • 鳳梨

    mimicat1531 於 2014/02/24 01:34 回覆

  • sruman
  • 精美的照片讓我漲了不少見識,非常喜歡你的文章,希望繼續!
  • 謝謝你的支持^^
    澎湖的文章其實看的人不是很多,很多時候我也只是想說能記錄下澎湖什麼
    要不看這文章的閱讀人數,跟我花很多時間去收集資料、拍照可是不成正比的回饋啊!

    mimicat1531 於 2014/03/02 16:16 回覆

  • ilfeli
  • 看到的很不一樣的文章!超酷!(也辛苦了)
    因為喜歡海鮮,所以看完也餓了XDDD
  • 哈~在地人就是要寫些不太一樣的文章呀XDD
    改天會寫選土魠,或是一些土魠料理
    等我一直被催稿的東京遊記結束後吧XD

    mimicat1531 於 2014/03/12 00:51 回覆

  • wanchen
  • 好特別 剛從伴手禮跳到這一個時空 (笑
    殺魚果然好難好辛苦呢
  • 哈哈~落差很大吧!
    殺魚真要技巧呢!
    我殺小魚最不會斷腮了,每次殺到整個人都要跳起來用全身的力氣
    我家花媽在旁邊都看不下去了.............

    mimicat1531 於 2014/03/29 23:44 回覆

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