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2015年豔夏九州鐵道之旅及2016年京都留學文章持續慢慢生出來.....

歡迎來到歡花家烹飪教室,今天要教大家好吃又好玩的料理,就是花式彩繪月餅啦!
很久沒有寫烹飪文了,因為光是遊記就寫不完,加上夏天又常出外拍照,哪還有時間做點心寫文章
其實這篇的照片大部分都是去年中秋節前拍的,不過來不及寫文章,索性就放到今年中秋了,結果寫完時也早過了中秋
大家看的出下圖是啥圖案嗎?我應該畫的還有幾分像~今年還有多畫很多喔!像是懶懶熊、憤怒鳥、貓熊等等,慢慢的看下去吧!
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要準備的材料有點多,因為是做蛋黃酥跟綠豆椪兩種,食材相對較多
鹹鴨蛋黃、綠豆餡330克、紅豆餡330克、生蛋黃加少許水、食用色素、黑白芝麻、米酒
油皮:低筋麵粉60克、高筋麵粉85克、奶油60克(也可以用豬油,只是用奶油的話蛋奶素的人可以吃)、糖粉13克、水60克
油酥:低筋麵粉180克、奶油90克
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今天的廚師是這一位,花鳳梨廚師,助手依然是花芒果廚師,其實我也只是負責拍照跟畫畫的
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首先,先來處理鹹鴨蛋黃,因為鳳梨做的是小的月餅,所以太大塊的蛋黃會包不起來,基本上就是用四分之一顆,喜歡蛋黃的倒可以用半顆一顆也沒關係,不過皮就要用大一點啦!
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刷上一些米酒,這步驟是用來去除蛋黃的腥味,刷好後就送進烤箱稍微烤一下,去腥提香
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再來做油皮的部分,把油皮的材料除了水之外都先丟一起,水慢慢加到揉的均勻,約莫是40~50克,就看自己揉的狀況囉!
話說鳳梨其實沒有放糖粉進來,怕甜,如果愛吃甜的就自個兒加進去吧!
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再來是油酥,一樣將材料混和好
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烤完的蛋黃啪滋啪滋作響,喜歡的人應該很愛,可惜我就是不愛吃蛋黃囉!
這個要放冷才能包進餡裡頭,所以要先烤
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接著準備餡料的部分,有蛋黃的餡12克,沒有蛋黃的用15克,一一分好
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用個電子秤最準了
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餡都分好後開始揉餅皮的部分
這個是油皮
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花圈圈也跑來廚房湊熱鬧,後來被趕出去面壁思過
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這個是未加水的狀態,鳳梨習慣將材料通通都混合均勻後再來加水揉麵
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加水揉了之後變這樣
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揉呀揉
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繼續揉
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將油皮揉至光滑後,要醒30分鐘,所以要被丟在一旁(右上角那坨)
下面那是揉好的油酥
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油皮蓋起來睡覺覺
油酥在處理時盡量用刮板輔助,因為一直接觸手的話,很容易體溫就把它給融化了
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再跳回來繼續處理內餡,將蛋黃包進剛剛分好的綠豆餡跟紅豆餡裡
先是壓扁
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放入蛋黃
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合起來
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完成
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來看看我們的油皮好了沒
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用力一戳,恩,不會反彈,好了(好敷衍)
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光滑的油皮
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花圈圈亂入(揍)
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油酥包進油皮裡,油酥6克,油皮12克(這個是皮比較厚的,喜歡薄的可以自己減量)
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就像包水餃那樣
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全部都包好就變成這樣啦!
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接下來要把皮擀開,先壓扁
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拿擀麵棍上下方向擀開
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再把麵皮從上到下給捲起來
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捲完後轉個90度,一樣從上到下再擀開一次
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一樣的從上到下再捲起來
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將所有的麵皮都擀完後,就變成這樣囉!要放15分鐘
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拿起一個麵皮,壓扁
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稍微的往外擀開
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包入內餡
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再慢慢的捏合
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稍微調整一下形狀,就好了
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蛋黃酥通常做的是圓滾滾的造型,刷上蛋黃跟撒黑芝麻
綠豆椪則是扁扁的造型,包不包蛋黃或肉燥隨個人,我是不喜歡啦!只愛純粹的綠豆沙
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放入烤箱,鳳梨用160度烤的,烤到蛋黃變漂亮,就可以拿出來讓蛋黃酥乘涼囉!
如果不知道有沒有烤好,可以翻起底部看,焦焦的就是好了,因為皮薄加上餡是熟的,其實不用烤太久
另外這蛋黃酥刷過兩層蛋黃,先刷一層去烤到快乾在拿出來刷一層,我們家用的是小烤箱受熱不均,所以刷第二層蛋黃後會將烤盤轉180度進烤箱再烤
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最後就是 Do Re Mi So,這道料理沒有什麼特別的好吃的祕訣,但是有好玩好看的秘訣喔!
就是,彩繪!
了解我的人都知道我愛玩這有的沒的,從餅乾開始就很愛玩彩繪
月餅的彩繪建議是挑綠豆椪,比較扁平好畫,當然蛋黃酥要畫也是沒關係的,記得在烤之前就要畫了喔!
準備一些食用色素,關於調色部分可以看花式肪片龜湯圓這篇,如果不想用色素的人可以用抹茶粉、可可粉等等之類的食材代替
只是我這人嘛~最懶了,所以用色素比較快,另外我有專門在畫食材的筆,其實這是指甲彩繪用的,不過花媽買來後從沒用過,就變成是我彩繪時的專用筆了,也可以買水彩筆來用
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專心畫畫吧!
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畫好啦!要畫的是海賊王裡的布魯克給德蓉,但是.....真實版的布魯克好難啊~因此就簡單的畫這樣囉!
還有全世界最可愛的殺殺
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畫的應該還有80%相似
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接著是惡搞月餅,這形狀看的出要畫什麼嗎?猜猜看猜猜看
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有猜中嗎?是目揪喔
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瞧,那血絲畫的多麼的神似,其實只要一邊畫一邊拿著鏡子看自己的眼睛就行了
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送進烤箱烤後,餅皮會變的比較白,這時更像目揪了
突然覺得,這.....萬聖節拿來送人似乎也不錯
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這餅皮麻煩的是,有可能在烤的過程中會裂開,左下的布魯克的頭毛就有裂痕了,還好影響沒有太大
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如何如何,好看嗎?
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稍微有點烤焦了,要不更像眼睛
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還有畫湯瑪士小火車,給小屁孩的
是說我一直覺得那人臉有點邪惡恐怖,但似乎很多小孩子愛.......
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裝盒後就可以送人啦!還被誤以為我們家是開店的XDD
這種月餅盒在糕點材料行就有賣,或是平常有收集喜餅盒、蛋糕盒那些的都能拿來用
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這邊就是今年做的,因為是花家,所以畫朵花,這種花有包蛋黃
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剛好木柵動物園生了小貓熊,順道來畫隻貓熊,用色簡單而且好畫
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剛好是假日約了姪女陳小泡來家裡玩,這些就是她的傑作囉!
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其他還畫了海綿寶寶(榴槤的最愛),喬巴的帽子(阿嫂的最愛),懶懶熊(鳳梨的最愛),貓熊(小任的最愛)
左下角藍色的是倒立的貝殼,照著色鉛筆書上畫的,但......畢竟拿色鉛筆畫在紙上跟拿水彩筆畫在食物上還是有差.....
貝殼隔壁是菖浦花,也是照書上畫的......應該要上網找些好畫的花或是自己來設計一下,只是當時沒考慮到那麼多~
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向日葵也是照色鉛筆書上畫的,這記號的是沒有包蛋黃的綠豆椪
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小白獺也是小任最愛的,四月去東京時才幫他帶了隻明明穿飛機裝卻不會飛也不會游泳的獺獺,只會在地上爬
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十週年戴皇冠的懶懶熊
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加上小腮紅的貓熊(突然覺得有點像殭屍.....)
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後來彥宏表哥在 FB 上看到畫了一堆月餅的照片,問有沒有憤怒鳥的,所以我立馬 Google 了一下圖片,就畫出來啦!
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這邊是小侄女畫的,黃色的烤完比較不明顯
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懶懶熊的烤完後,右邊那隻的左眼剛好在裂開的地方,所以就不見了,剩獨眼
花媽很白目的就拿筆一點.......整隻懶懶熊就毀了
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海綿寶寶腳斷了
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這三隻還滿成功的
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今年簡單的用塑膠盒裝就好,要不都買月餅禮盒來裝很傷本
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憤怒鳥烤完也挺好看的,除了尾巴跟頭上稍微有點小裂痕
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做月餅沒有想像中難吧!
而且可以將月餅作成獨一無二的呢!若是七夕或情人節要送月餅也可以在上面寫文字告白一下(有人會在七夕送月餅嗎= =...)
花式彩繪月餅就到這結束,謝謝收看!

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尋著貓腳印覓食...

mimicat1531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 蔡小任
  • 好像很複雜的樣子...我還是吃別人送的就好XD
    前陣子老闆發的月餅都好好吃:D




    你的殺殺才不會游泳哩!!我要把牠丟到海裡面!!
  • 其實沒有很複雜啦!
    跟我以前寫的花家烹飪教室比起來,只是材料比較多一點

    殺殺會游泳,還可以把你的小白獺拿來當球踢

    mimicat1531 於 2013/10/01 20:21 回覆

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