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愛吃看過來-在地澎湖人的食記
愛玩看過來-在地澎湖人的遊記
2014年上海江南水鄉行及2015年豔夏九州鐵道之旅文章持續慢慢生出來.....

來來來,好久不見的潮間帶文,話說這篇的照片其實都是去年拍的,今年抓大狗仔的季節都差不多要過了,哈哈!
唉唷,認識我的人都知道,照片若不夠完整我是不寫文章的,非得我想要介紹的內容都齊全了才會寫
也因此常常想寫一篇文章得分好幾次去取材,然後在這之間又常常穿插了許多照片要整理要寫,所以......很多文章會一拖再拖.....
回歸正題,今天我們要來去潮間帶跟大狗仔玩,不是狗,也不是狗仔,是螃蟹啦
還會介紹非常好吃的大狗仔酥,已經快要失傳啦!
大狗仔本身是也,很可愛吧!
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這種螃蟹非常的好抓,徒手都沒問題唷!
大狗仔是俗名,學名為光手滑面蟹,行動緩慢,農曆三到六月最肥,章魚出現時正是大狗仔的季節喔!
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放回去就快速躲回沙中
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其實這種花紋的大狗仔比較多,張開雙手歡呼吧
大狗仔只要你不要從前面抓牠,讓牠有機會夾你,從後面抓的話螯就會這麼張開,夾不到啦
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在水裡面你看看你看看,抓住後腳就好
為了示範還把牠放回水裡,然後拿相機慢慢拍,超辛苦,因為都沒人理我
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後面這樣是母的唷!
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快躲起來!
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這樣是公的唷!很好分吧!
我們抓久了其實看到牠在路上....在沙上跑就知道是公是母,體型有差
而且根據我的觀察,有時候把石頭翻開螃蟹就會逃逸,衝第一的都是公的比較多,然後大家就衝去抓跑走的
如果待在那耐心等待,會看到母的才慢慢的要逃走,不然就是在往石頭縫躲藏
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哈囉你好
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看到大狗仔在水中跑時,只要像這樣壓著牠就不會動了(還是會掙扎想跑啦!),不像石蟳那些的會把螯反過來夾人
所以這是非常容易入門的一款螃蟹
會戴手套是因為有時候翻石頭還是看到紅鬍要挖時會刮花指甲,雖然手套的縫縫還是會讓指甲有點刮傷,但比沒戴好
通常我都戴一隻,左手,因為右手要拍照啦!
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有時候抓起來也都不掙扎了,很乖乖的躺在手上,ㄜ......站在手上
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在跳舞吧XD
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有蜑螺可以撿,這類的品種很多我都管牠叫"甜螺仔",吉貝人喊"苦杯仔"
同一種魚在澎湖不同鄉或甚至於不同村叫法也有些不一樣,因為都是念台語俗名,名稱當然有出入,在刺貝殼那篇有提到一點點
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石蚵,石蚵比起養殖的都不是很大,喜歡吃的人可以自己到海邊敲一敲,西衛挖石蚵有介紹過囉!雖然已經是很久以前的文章了
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好吃的珠螺
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就在我要拍有好幾顆紅鬍的時候一個臭小孩來搞破壞,相貝殼這篇就有介紹找紅鬍的方法
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跟鳳梨一起挖
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大狗仔躲在石縫中
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正在吃飯
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白楓海星
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十字固定法.......ㄜ不對........是單指固定法
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抓後面就一切 OK
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夾不到夾不到
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來看看我是怎麼抓的吧!先說了我動作其實很快,因為非常好抓
只是我要一面盯著大狗仔慢慢前進,一面要看著相機的畫面有沒有跑掉,所以才抓的這麼慢


途中還有遇到刺龜
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我只帶了個小小的有洞籃子,所以.....雖然抓到刺龜也沒水給牠,害的我只能把籃子放在水中,彎著腰走路
為了給臭小孩看一下啦!
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水汪汪的大眼睛
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背面
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看完後就讓牠回家找媽媽(臭小孩說的)
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河豚在籃子裡游泳


回家找媽媽囉!


獨臂大狗仔
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淡定淡定
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快躲起來
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別以為藏在沙中我就看不到喔!雖然我是瞎子但還沒全盲
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母的哩!
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這是紅鬍唷!好大一顆
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這.......一隻公的夾著一隻母的,很像在搬運物品............
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膽小鬼在我一直不斷洗腦下,終於敢抓螃蟹,不過還是要用工具撈才敢
回家後她媽媽看到影片可是覺得很稀奇,因為她真的是一個非常膽小的小孩


鳳梨有用一些石蚵
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不要打架~~~
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大狗仔的體型本來就不大,十多年前去抓時還沒這麼小,但這兩年去海邊看到的體型都很小,我不清楚為什麼
公的還比母的大
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回家就要趕快處理,花媽在挑螃蟹準備下鍋煮
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母的,這樣還算大呢!
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倒立.......
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跳舞
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放進去蒸,如果不馬上處理很容易臭掉
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熟囉!
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上面公的下面母的
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母的都是吃蟹黃,所以我們只有在農曆二、三月才會去抓,其他時間不肥
有時候去海邊就抓個幾隻回來吃吃看,也不用吃,打開一看就知道肥不肥了,若不肥的話會等到下一個潮汐再去抓
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膽固醇~~~
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這是我們沒處理過的母的,不然一般都會把所有的腳拔掉,準備要拿去搥大狗仔酥的,才不會浪費喔!
因為大狗仔的殼很硬又沒什麼肉,咬完都瘋了,所以一定要處理過才方便吃
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這種螃蟹非常好剝開,看一下我大拇指指甲的地方,有個接縫,從這邊打開
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輕輕鬆鬆,這是公的所以沒有蟹黃,愛吃蟹膏的可以吃,不過.....膽固醇!!!
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上面的是遠海梭子蟹,俗稱蜞仔;下面的是雙額短槳蟹,俗稱石蟳,提醒一下這類的螃蟹很難抓,而且從後面壓著牠的螯也有辦法轉過來夾人
跟大狗仔的螯比起來,這種很尖,夾到會流血喔!大狗仔的螯比較鈍一點
而且牠們游泳的速度都很快
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熱騰騰剛起鍋
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這就是處理過的母大狗仔,把腳都拔光光,也比較好冰進冰箱
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公的在一旁
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這顆石蚵好肥,因為石蚵通常都不大,不可能像養殖那樣,所以長到這樣的已經非常的肥了
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還有大指蝦蛄,我們都叫蝦蛄而已,成體可達10公分,體色多變化(雖然煮熟了但也看的出有些花紋跟深淺不一樣),牠有花斑型、綠色型、深綠型,通常母的比較深公的比較淡
要抓這個也要注意,因為如果被牠的螯打到也是很痛會流血的
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花媽說這樣像鴨,還是她說的我才知道
畢竟花媽小時候比較沒東西玩,他們都會玩一些有的沒的,譬如說刺龜裡有一根像飯匙的骨頭
就是這對螯打人很痛唷!
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好了,回頭看看大狗仔,要吃蟹膏或蟹黃一般都是拿東西挖,以前我們都拿蟹螯來挖
這個不用,有一個方法可以很輕鬆的把整塊蟹膏取下來
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一個口令一個動作唷!
食指壓在這,用力的按下去聽到"啪"一聲
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看的到連接蟹殼的地方斷了
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然後拿起剛剛壓的地方
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輕鬆取出(掌聲鼓勵鼓勵
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看完了怎麼抓,怎麼煮,怎麼吃,接著來看看加工的大狗仔酥吧!非常的費時,所以我也只愛抓不愛處理
這是公的,清掉身上那些不能吃的地方,整隻就要拿下去搥囉!
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公的就處理完後直接丟進來搥,母的則是拔腳下來搥
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我搥呀搥,非常的累
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差不多搥到這個程度
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用湯匙把蟹肉通通挖起來(還有蟹殼啦!)
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集中到這一大鍋後,繼續上面重複搥的動作,直到把所有大狗仔處理完,所以很無趣哪!
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這個是已經洗完的蟹殼,可以看的出跟上圖的差異吧!
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把蟹肉洗出來就是這樣,我們家都會分裝一包一包,煮的時候拿出來比較方便
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洗的時候先舀一些剛剛搥好的大狗仔到鍋子裡,接著加水攪拌攪拌,蟹肉會慢慢浮出來
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用個篩子過濾這些水,記得下面一定還要放個鍋子接這些水,等等還要倒回去重複洗這些蟹肉
不要一直換清水是因為每次都用清水的話蟹肉的味道會全被洗掉,到時候炒的大狗仔酥就會沒味道
這一批蟹肉也不是洗過一次就換下一批喔!還是有很多蟹肉殘留在上面,所以要重覆這動作四、五次,蟹肉都差不多洗出來後就可以換下一批洗
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洗好的蟹肉
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一絲一絲
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花媽炒好的大狗仔酥,台語是念大狗仔米,加點蔥蒜就很香囉!非常下飯
花媽在炒的時候還會用筷子翻一下,因為有時候會有漏掉不小心也一起過濾出來的蟹殼,要挑出來
我曾問過花媽到底是誰想到這種吃法的,又要搥又要洗又要炒的,一般人吃螃蟹都直接咬就好啦,花媽說以前人比較沒東西吃,自然就會想辦法吃能吃的東西,大狗仔酥就是沒東西吃的年代發明出來的產物啦!
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誰知盤中飧粒粒皆辛苦,雖然我沒有種米但是弄大狗仔鬆也很辛苦捏!
不過最辛苦的還是花媽啦!然後花爸每次都很愛把炒好的大狗仔鬆拿去分送別人= =......
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澎湖的潮間帶只要會的人都餓不死喔!只是無法賺錢而已
還是有些職業的貼補家用啦!一般我們家都是放假剛好潮汐又對,去海邊玩玩順到加點菜,帶小朋友去玩也很好喔!


延伸閱讀
都是關於潮間帶的囉!有興趣的人可以自己看一下

[澎湖] 新仙心體驗-青灣潮間帶尋寶趣
這篇綜合講了不少東西

[澎湖] 玩樂潮間帶-相貝殼
教大家怎麼找紅鬍囉!

[澎湖] 海女樂-刺貝殼
海女花榴槤超高技術的刺貝殼

[澎湖] 漁家樂-家庭海膽加工廠
很辛苦的洗海膽,看看好吃的海膽肉是怎麼變出來的吧!

[澎湖] 去海邊玩囉~西衛挖石蚵
教大家怎麼挖野生的石蚵回家加菜

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尋著貓腳印覓食...

mimicat1531 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • ~雲。淡。風。輕~
  • 好特別喔~ 那去澎湖可以吃得到這樣的東西嗎?

    因為今年剛好有計畫要去!!!
  • 這個嘛.....餐廳可能也都沒有吧!!!
    這個太花時間了,大概只有一般家裡想到會煮吧!

    mimicat1531 於 2013/05/25 01:40 回覆

  • Max
  • 看起來好好吃噢!!!!
    果然還是在地人比較專業
  • 這是我們的休閒活動咩XD

    mimicat1531 於 2013/05/25 01:41 回覆

  • 蔡小任
  • 拍完又要被你吃掉~~好可憐的大狗仔...XDD
  • 哼哼~我普渡牠下輩子投胎去好人家呢!

    mimicat1531 於 2013/05/29 21:23 回覆

  • JUDY
  • 再浮上來拉~!
    每次看你的潮間帶文就是充滿樂趣拉~~!
    好想去玩呦
    對了
    可以問一下為什麼母的要拔掉腳公的不用??
  • 潮間帶我都有點寫到山窮水盡了,畢竟我不是專業的海女啦啦啦~
    不過還是希望可以些很多關於澎湖潮間帶的文章
    因為公的會整隻丟下去搥,所以不用特地拔腳起來
    而母的會吃蟹膏而已,所以把腳拔起來丟下去搥比較不浪費囉!!!

    mimicat1531 於 2013/05/30 19:55 回覆

  • 凱子
  • 翠綠的蔥花點綴著大狗仔酥(脯),真的是おいしそうです。猜想"花媽"應該是一位現代與傳統兼具的女性吧,才會有耐性來完成這道程序如此繁瑣.而又好吃的大狗仔酥.
    上個禮拜天(5/25),正在爬陽明山的大屯山主峰時,我忽然間問起:在場的諸位有誰還記得大狗仔(脯)的製作過程呢?當場惹得兄.姊與妹妹一震錯愕與好奇,到底是哪來的靈感,怎麼會在半山腰裡,,突然間丟出這種話題,因為這些都已是近乎三.四十年前的兒時回憶了,其實答案就是在爬山的前一夜,看了這篇經典的大狗仔酥製作過程實錄...............
  • 是呀!其實花媽真的很辛苦哪~畢竟弄這個真的太麻煩了
    哈哈~對於花媽來說也算是兒時回憶囉!
    我只是想要把我所知道的、看到的都能好好紀錄下來,或許再隔個幾年,就也看不到有人想做大狗子酥了吧.....
    許多傳統的東西都在消逝中

    mimicat1531 於 2013/06/03 00:44 回覆

  • 訪客
  • 請問您是到澎湖哪裡的潮間帶?
  • 西衛~

    mimicat1531 於 2015/07/24 16:35 回覆

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